苹果，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，是世界四大水果之冠。
目前世界苹果产地主要分布于北半球温带地区，亚洲是世界上最主要的苹果种植区，欧洲位居第二。中国多丘陵、多山地，山地土壤肥沃，通气能力强，非常适合苹果种植，是世界上最大的苹果产地，产量占全球苹果产量的50%以上。我国苹果种植广泛分布于25个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域，其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。
我国苹果市场化程度高，价格完全由市场供需主导，而供需受种植面积、单产、天气、节日、替代品等多种因素影响，会使苹果价格大幅波动。同时，苹果是季产年销的生鲜品种，果农在市场上缺乏议价能力与竞争力，只能被动承受价格波动风险。苹果价格波动剧烈，往往会出现丰产不丰收、果贱伤农、销售难等现象，给果农带来了很大损失，广大产业企业和果农避险需求强烈。2017年12月22日，郑州商品交易所上市了以红富士苹果为标的物的标准化合约苹果期货，是全球首个鲜果期货品种。
苹果期货上市后，影响苹果价格的信息充分反映到苹果期货价格上，及时有效地反映了现货市场变化，形成公开透明的苹果市场价格，提升了价格的发现效率和透明度，为果农带来了现货价格的参考依据。上市苹果期货，还有利于全面提升苹果产业链的抗风险能力。企业和政府通过应用"公司+合作社+农户""期货+订单""保险+期货"与"保险+期权"等创新模式，将果农这一小而散的广大群体组织起来，统一指导，将苹果价格风险转移到期货市场，主动管理价格风险获得收益，还可以利用期货进行种植规模管理，在需求旺盛时扩大种植规模，在需求低迷时及时改种。贸易企业可以利用期现价差进行套利交易，稳定经营利润。加工企业可以利用期货进行套期保值，合理控制原料成本，实现稳健经营。
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